Ragù alla bolognese

ingredienser

• 200 g kjøttdeig av storfe
• 200 g kjøttdeig av svin
• 150 g pancetta
• 1 stk gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 stk gulrot
• 2 stk stilker stangselleri
• 2 dl rødvin
• 1 boks passata tomater
• 2 ss tomatpuré
• 3 dl kjøttkraft
• 2 stk laurbærblad
• 1 ts tørket oregano

fremsgangsmåte

1. Start med å kutte grønnsakene i terninger og finhakke hvitløken.
2. Varm godt med smør eller olivenolje i en kjele og stek løk, selleri og gulrot på lav varme til det er mykt og blankt. Ta deg god tid, grønnsakene skal ikke ta farge, vi er ikke ute etter karamelisering, men heller å få frem sødmen i grønnsakene. La hvitløken få surre med de siste minuttene.
3. Stek kjøttdeig og pancetta på høy varme i flere omganger å ha dette over i gryten.
4. Tilsett vin og la det få putre til væsken er nesten fordampet, før du rører inn tomatpure og lar det få surre med i noen minutter. Ha i passata og kjøttkraft sammen med krydderurtene.
5. La gryta få stå å putre uten lokk så lenge du har tid, men minst en time. Fyll eventuelt på med litt mer vann en gang i blant dersom det skulle koke tørt. Server med nykokt pasta og revet parmesan.