Pizza nera med kamskjell og lakserogn

Name: Pizza nera med kamskjell og lakserogn
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stk pizzabunn; 8 g blekksprutblekk; 3 stk sitron; 3.5 dl sukker; 2 dl vann; 150 g creme fraiche; 2 ts sitronpepper; 100 g taleggio; 20 g kandisert sitronskall; 1 stk fersk mozzarella; 6 stk kamskjell; 1 boks lakserogn

av Thea Engvik

110

porsjoner

Blekksprutblekk gir smak og farge til pizzabunnen, og kamskjell og rogn gjør dette til en oppskrift du stolt kan servere! Paglianetto Terravignata Verdicchio di Matelica 2021. er en frisk og fruktig vin med et deilig mineralsk saltpreg som gjør seg utrolig godt til sjømat! Sitrussmaken løfter frem den kandiserte sitronen og fylden i vinen gjør seg utrolig godt til munnfølelsen av pizzaen. En perfekt paring!

ingredienser

Pizzadeig:

4 stk pizzabunn
8 g blekksprutblekk

Kandisert sitronskall:

3 stk sitron
3 ½ dl sukker
2 dl vann

Topping før steking:

150 g creme fraiche
2 ts sitronpepper
100 g taleggio
20 g kandisert sitronskall
1 stk fersk mozzarella

Topping etter steking:

6 stk kamskjell
1 boks lakserogn

fremsgangsmåte

Vask sitronene og skjær av skallet med en kniv. Du vil beholde alt det hvite på skallet. Skjær så i strimler på omtrent ½ cm. Ha i en kjele med vann og kok raskt opp før du siler av vannet igjen. Gjenta to ganger til. Kok opp sukkeret og vannet og la koke i 10 minutter. Ha i strimlene av sitronskallet og la koke i 45- 60 minutter. Legg så skallene til tørk på en rist i minst 5 timer.
Lag pizzadeig slik som beskrevet i min Margherita-oppskrift og ha 8 g blekksprutblekk i væsken før du blander det inn i melet.
Bland sammen Crème fraîche og sitronpepper. Riv taleggioen og del mozzarellaen i mindre biter. Del den kandiserte sitronen i små biter. Bak ut pizzabunnen og bre sausen utover. Ha så over ostene og bitene av kandisert sitron.
Sett pizzaen i oven/pizzaovnen.
Imens pizzaen steker; del hvert av kamskjellene i tre skiver. La pizzaen hvile i 5 minutter når den er ferdig stekt og ha på skivene av kamskjell og lakserogn.