Pitabrød

ingredienser

• 260 g lunkent vann
• 1 ts sukker
• 2 ts tørrgjær
• 3 ss nøytral olje
• 370 g hvetemel
• 1 ts salt

fremsgangsmåte

1. Bland lunkent vann (ca 30 C), sukker og tørrgjær sammen i en bolle, og la stå i 10 min for å aktivere gjæren.
2. Ha olje, hvetemel og salt i bollen med gjærblandingen og kna sammen deigen i bollen. La deigen hvile i 10–15 min.
3. Ha deigen ut på benken og løft (med vætede hender) deigen opp og «slæp» deigen i benken mens du bretter den over hverandre. Gjør dette 5-6 ganger til du merker at deigen blir smidigere. Denne teknikken er med på å styrke glutenet i deigen (men pass på å ha våte hender når du gjør det, ellers blir det bare kliss!). La deigen hvile i 15 min og gjenta denne teknikken en gang til. Nå vil du se at deigen blir glatt og smidig!
4. La deigen heve i oljet bolle i ca 1t 30 min (ved 22-24 C romtemp)
5. Del så deigen i seks ca like store deler. Rull de sammen til boller, og ha de på melet brett. La stå kaldt over natten (minst 3 timer), eller på benken i 45 min, hvis du lager de samme dag! (Men anbefaler kaldheving for best smak!)
6. Forvarm ovnen til 250 C varmluft. Kjevle ut deigen til passe store “disker“ på ca 1 cm tykkelse. Legg de på et stekebrett med bakepapir og stek de 5-6 minutter, eller til de blåses seg opp og er gyllne! Avkjøl på rist. (Jeg brukte pizzaovn til å steke de, om du også bruker det så holder det med ca 60-90 sek steketid. Ev kan de også stekes på stål eller steinplate i stekeovnen, gode blir de uansett hvilken metode du bruker!)