Pho er nasjonalretten i Vietnam og finnes på menyen til alle vietnamesiske restauranter med respekt for seg selv. Den består av en helt utrolig god kraft servert med langtidskokt oksekjøtt, risnudler og friske urter! Kraften er essensen og selve stjerna i denne retten. Det tar litt tid å lage den, men gud bedre, det er verdt det, TRO meg! (Oppskriften på selve kraften er nok til 8-10 porsjoner, men frys inn restene så har du en kjapp og utrolig god suppe lett tilgjengelig!)
ingredienser
- 1 kg kraftbein
- 1 kg bibringe eller oksehale
- 2 stk gul løk
- 1 stk ingefær
- 1 kg høyrygg av storfe
- 2 stk kanelstang
- 2 ss korianderfrø
- 1 ss fennikelfrø
- 3 stk kardemommefrø
- 6 stk stjerneanis
- 1 ss salt
- 1 ss brunt sukker
- 5 ss fiskesaus
Pho kraft:
- 200 g ytrefilet av okse
- 400 g brede risnudler
- 1 pk bønnespirer
- 1 håndfull thai basillikum
- 1 håndfull koriander
- 1 stk thai chili
- 1 stk gul løk
- 1 stk lime
- 4 ss hoisinsaus
Til servering:
fremsgangsmåte
- Ha kraftbeina (eller margbein) og bibringen på et stekebrett med litt olje og stek de på 230 C i 15-20 minutter til kjøttet er godt brunet. Ha kjøttet i en kjele og ha på kaldt vann så det dekker. Kok opp.
- Stek løken og ingefæren i en tørr panne. Ta de ut og rist krydderne i den samme pannen for å få ut mer smak og aroma.
- Brun høyryggen i en stekepanne og krydre med salt og pepper.
- Fjern skummet som danner seg på toppen etterhvert som kraften koker opp. Ha i løken, ingefæren, krydderne, brunt sukker og salt. Legg i høyryggen og dekk med lokk. La suppen småkoke i 2-3 timer, til høyryggen er helt mør. (Har du trykkkoker holder det med 40 min.) Ta ut høyryggen og la den avkjøles helt (så den blir enklere å skive tynt til slutt). La suppen småkoke i 45 min til.
- Sil kraften, og fjern litt av fettet som samler seg på toppen. Smak til med fiskesaus og ev mer salt og sukker til du er fornøyd med smaken.
- Kutt ytrefileten i så tynne skiver du klarer (dette er lettest hvis du legger kjøttet 30 min i fryseren først). Kutt den avkjølte høyryggen også i skiver. Kok risnudler og fordel nudler, både det kokte og det rå kjøttet (dette blir varmebehandlet av den varme kraften), bønnespirer, urter, chili og tynt skivet løk i skåler. Hell over den kokende kraften.
- Lag gjerne et fat med ekstra urter, limebåter, bønnespirer, hoisinsaus og chilisaus (feks sriracha), så kan man smake til sin egen suppe som man selv ønsker!
