Persimonsalat med burrata, klementin, tranebær og sprøstekt rugbrød

av Gode greier
Vegetar
30

porsjoner

2
Persimonsalat med burrata, klementin, tranebær og sprøstekt rugbrød

Har du smakt Persimon (også kalt kaki eller sharon)? Den er å finne i de fleste butikker nå om dagen og det er en søt frukt som kan minne litt om aprikos i smaken. Her har jeg brukt den i en litt julete salat sammen med blandt annet burrata, sprøtt rugbrød og tranebær!

ingredienser

  • 1 stk persimon
  • 2 skiver rugbrød (eller annen type brød)
  • 1 pk ruccola
  • 1 håndfull ristede pekannøtter
  • 1 håndfull tørket tranebær
  • 1 stk burrata

    Balsamicosyltet løk:

  • 2 stk sjalottløk
  • ½ dl vann
  • 1 ss honning
  • 1 ts meierismør
  • 2 ss balsamicoeddik

fremsgangsmåte

  1. Balsamicosyltet løk: Del hver sjalottløk i fire båter, og stek de på snittsiden til de får litt farge (jeg liker å steke den til den er nesten brent, dette gir en god grillsmak). Ha i vann, honning (eller sukker), 1 ts smør og balsamicoeddik, og la det småkoke i under lokk til løken er mør.
  2. Riv rugbrødet i biter og stek de gylne i litt smør på middels høy varme, til de er sprø.
  3. Vend opp ruccolasalaten med litt olje, sitronsaft, salt og pepper og legge det på et fat. Skyll og kutt persimonen i grove biter og legg de over salaten sammen med burrataen og den balsamicosyltede løken. Topp med tranebær, krutonger og pekannøtter, og ringle over resten av kokelaken fra løken.