Pasta med argentinske villreker i hvitløkssmørsaus

ingredienser

• 16 stk argentinske villreker
• 3 fedd hvitløk
• 1 håndfull persille
• 200 g tørket pasta
• 1 dl tørr hvitvin
• 2 ss meierismør
• 1 ts chiliflak
• 1 stk sitron

fremsgangsmåte

1. Skrell rekene (spar på skallet) og del de i mindre biter. Skrell hvitløken og kutt de i tynne skiver. Finhakk persillen.
2. Varm opp en stekepanne med litt olje og stek rekeskallet i 1 minutt. Skru ned varmen litt og ha i hvitvinen. La det koke inn til ca halvparten og sil av rekeskallet og hvitvinen i en bolle.
3. Sett på pastaen til koking i saltet vann. Pastaen skal kun kokes til `al dente` (litt rå kjerne) siden den skal kokes ferdig i sausen etterpå, så kutt ned et par minutter på koketiden!
4. Varm opp stekepannen fra steg 2 med 1 ss smør og stek hvitløken i 1 minutt (den skal ikke få farge). Ha i chiliflakes og deretter rekekraften, og kok opp. Ha i rekene og la de koke forsiktig på lav varme kraften, til de er nesten ferdigkokt. Løft pastaen over i stekepanna (spar på pastavannet!) og kok den ferdig i sausen sammen med rekene.
5. Tilsett 1 ss smør, persille og litt saft fra sitronen og rør sammen til det dannes en emulsjon, og sausen tykner litt. Spe ev med litt av pastavannet til sausen er passe tykk.
6. Server med et ekstra dryss persille!