Av erfaring har spinat begrenset holdbarhet i fersk tilstand. Derfor har jeg blitt ganske tilhenger av frosset spinat, som man alltids kan ha liggende i fryseren. I tillegg er dette ganske billig. Om du mot formodning absolutt vil bruke fersk, eller om du tilfeldigvis har rester av fersk spinat liggende, vil jeg anbefale deg å blanchere spinaten først. Dette vil bevare grønnfargen og motvirke at den blir brun-grå.
ingredienser
- 250 g frossen spinat
- 70 g cashewnøtter
- 300 g tofu (fast)
- 2 fedd hvitløk
- 1 tommel ingefær
- 1 stk grønn chili
- 1 stk stor tomat
- 3 dl vann
- 1 klype salt
spinatsaus:
- 2 ss kokosolje
- 1 ts hel spisskummen
- 1 stk løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 ts malt koriander
- 1 klype gurkemeie
- 1 stk laurbærblad
- 1 ½ ts garam masala
- 1 klype salt og pepper
- 1 stk lime
masala:
- 1 håndfull fersk koriander (kan sløyfes)
fremsgangsmåte
- Forberedelser: Kok opp vann, ta vannet av varmen og tilsett cashewnøtter. La trekke i ca. 1 time. Press vannet ut av tofuen: legg i et papir- eller kjøkkenhåndkle, men noe litt tung oppå. La ligge til den skal brukes.
- Spinat saus: Begynn med å grovhakke hvitløk og la det ligge i en skvett limesaft mens du forbereder resten av ingrediensene. Dette fjerner noe av bitterheten i hvitløken.
- Kok opp noen spiseskjeer vann i en kjele og damp spinaten til den tines. Fjerne frø og hinne fra chili, skrell ingefær. Grovhakk chili, ingefær og tomat.
- Tilsett alle ingrediensene til spinatsausen i en blender (eller benytt stavmikser) og knus til en myk puré. Smak til med salt.
- Masala: Varm opp oljen i en gryte på medium varme. Tilsett spisskummen og stek forsiktig til den blir gylden. Tilsett løk, og stek i 8-12 min til den blir myk, men ikke får farge.
- Press hvitløk i en hvitløkspresse og tilsett gryta. Stek i 1-2 min, før du tilsetter alle krydderne, med unntak av garam masala. Bland krydrene godt sammen med resten av ingrediensene.
- Tilsett spinatsausen, kok opp og senk varmen til medium-lavt. Småputre i 5 min til blandingen tykner. Spe inn med vann om den blir for tykk. Rør inn garam masala og smak til med salt og pepper
- Tørk av tofuen og hakk i terninger. Rør forsiktig inn i sausen og la gryta småputre i noen minutter til tofuen er varm.
- Topp gjerne med grovhakket fersk koriander og cashewnøtter, og skvis over litt lime-saft. Serveres med ris og eventuelt nanbrød.
