Sitrusmarinerte bakte beter med estragonmajones og pinjekjerner

ingredienser

• 4 stk gulbete
• 1 ss olivenolje
• 1 klype salt
• 1 klype sort pepper
• 1 ½ dl nøytral olje
• 2 håndfull fersk estragon
• 1 stk eggeplomme
• 1 ts sherryeddik
• 2 ts dijon sennep
• 1 fedd hvitløk
• 1 klype chiliflak
• 1 stk økologisk sitron
• 1 ts honning
• 2 ss pinjekjerner
• 1 håndfull frisk dill
• 1 håndfull skivede reddiker

fremsgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200°C varmluft.
2. Skrell betene og skjær i båter. Ha over i en bolle og bland med litt olivenolje, salt og pepper. Ha utover et stekebrett med bakepapir. Stek midt i oven i ca 15-20 minutter, eller til de har myknet og har fått litt farge.
3. Lag estragonmajonesen: Vask, tørk og grovhakk estragonen. Bruk en stavmikser og blend sammen estragon og nøytral olje til helt glatt. (Om blandingen varmes opp av miksingen er det lurt å la den stå litt kaldt før du lager majonesen).
4. Ha eggeplomme, sherryeddik og sennep i en glassbolle. Dryss over bittelitt salt og pepper. Begynn å helle i "estragonoljen" forsiktig mens du visper. Begynn med bare noen dråper olje om gangen slik at blandingen ikke sprekker. Fortsett til du har en tykk og fin majones. Smak til med salt og pepper.
5. Lag marinaden til betene: Riv hvitløken og bland med 1 klype chiliflak, ca 1 ss olivenolje, 0.5 ss revet sitronskall, 1 ss sitonjuice, 1 ts honning og en klype salt og pepper.
6. Ha sitronmarinaden over betene mens de fortsatt er varme. På denne måten "mykner" hvitløkssmaken litt.
7. Rist pinjekjernene i en tørr, varm panne til de har fin farge. Pass på, det går fort!!
8. Ha det noe nedkjølte betene over på et fat eller tallerkener og topp med "klatter" av majonesen (jeg hadde majonesen over på en "sprutflaske" i plast, men du kan like fint bruke en skje). Avslutt med skivet reddik (jeg hadde sort reddik, men alle farger blir bra), de ristede pinjekjernene, frisk dill, et dryss med salt og litt god olivenolje.