Lusseboller med rom rosinkrem

ingredienser

Rom rosinkrem:

• 25 g rosiner
• 25 g rom
• 2 ½ dl helmelk
• 75 g sukker
• 3 stk eggeplommer
• 30 g maisstivelse

Bolledeig:

• 300 g melk
• ⅛ ts safran
• 600 g hvetemel
• 100 g sukker
• 1 ss tørrgjær
• ¼ ts salt
• 100 g egg
• 100 g romtemperert smør

fremsgangsmåte

1. Rom rosinkrem: Bland rosiner og rom i en skål, og la det stå å trekke i et par timer, eller gjerne over natten.
2. Pisk sammen eggeplommer, maissena og sukker i en bolle. Kok opp melken og spe dette i eggeblandingen, mens du pisker. Ha alt tilbake i kjelen og visp kraftig til det tykner. Ha over i en form med plastfilm over, og la det avkjøles helt. Når kremen er helt kald, pisker du den opp igjen til den er glatt, og vender inn de romtrekte rosinene. Spe med litt av romen som er igjen skålen, til kremen får fin smørekonsistens.
3. Varm opp melken med safranen og la det stå å trekke i ca 10 min.
4. Bland hvetemel, sukker, gjær og salt i bakebollen.
5. Ha safranmelken og eggene* i bakebollen, og elt i 10 min på lav hastighet til deigen slipper bollen.
6. Tilsett det romtempererte smøret og elt deigen i 10 min til på lav hastighet, og deretter i 5 min på litt høyere hastighet. La deigen heve til dobbel str, ca 1 time.
7. Kjevle deigen til en stor rektangel. Smør på rom rosinkremen på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over. Del deigen i 12 like store remser. Tvinn remsene og lag knuter. (Dette kan googles hvis du vil se hvordan det gjøres). Ha snurrene på et stekebrett med bakepapir, og etterhev i 30-40 minutter. Pensle med egg og strø over perlesukker. Stek på 180 C varmluft i 12-13 min.
8. Psst... Du kan også bruke ferdig vaniljekrem og vende romrosinene i denne!
9. *Jeg pleier å måle opp eggene i gram siden egg varierer veldig i vekt, men hvis du får egg til overs kan du bruke dette å pensle med tilslutt!