Start med å frese oppkuttet sitron med skall og løk i en kasserolle med olivenolje. Tilsett hvitvin og reduser ned. Ha i fiskekraft og la det småputre i 10–15 minutter før du tilsetter fløten og koker videre i 10 minutter. Smak til med salt, sitron, pepper, Tabasco og hvitvinseddik. Kjør blandingen glatt med en stavmikser og sil suppen.
2
Kutt kveiten i tynne skiver og brenn den lett med en gassbrenner for en lett røykt smak. Damp blåskjellene i litt hvitvin til de åpner seg, og rens dem ut av skallet. Bland rekene med litt Maldonsalt og en skvis sitron. Kutt gressløk i små, fine biter.
3
Legg blåskjell, reker og skiver av kveite i en varm skål og topp med rikelig med finhakket gressløk. Skum opp suppen med en stavmikser og hell den over i skålen rett før servering. Den varme suppen vil bake kveiten ferdig – så server med én gang!
