Lavkarbo gulrotkake

ingredienser

bunn:

• 4 stk egg
• 45 g sukrin gold
• 35 g finesse bakesukker
• 2 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 2 ts ekte vaniljepulver
• 40 g mandelmel
• 1 ts kardemomme
• 40 g kokosmel
• 4 ss rømme
• 200 g gulrot

Ostekrem:

• 200 g kremost naturell
• 3 ss finesse bakesukker
• 2 ss romtemperert smør
• 1 ts ekte vaniljepulver

pynt:

• 1 håndfull valnøtter
• 1 stk gulrot
• 6 stk fersk sitronmelisse

fremsgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
2. Visp egg og søtning til luftig eggedosis.
3. Skrell og riv gulerøtter på et rivjern.
4. Bland inn de tørre ingrediensene og så rømme og revne gulrøtter.
5. Hell røren over i en smurt kakeform str: 20 cm.
6. Sett kaken midt i stekeovnen i ca 30 - 40 minutter (følg med mot slutten)
7. Sjekk med en kakestikke/strikkepinne om kaken er ferdig stekt.
8. Kjør finesse bakesukker i en blender eller kjøkkenmaskin til det blir finkornet.
9. Visp godt ingrediensene til et ostekrem.
10. Smør ostekremen over avkjølt kake.
11. Grovhakk valnøtter og dryss langs kanten av kaken.
12. Skrell en gulrot og skjær tynne remser på langs med feks en ostehøvel, rull roser av gulrotremsen.
13. Pynt med fersk sitronmelisse.