Laks med currypaste og kokosmelk

ingredienser

• 600 g laksefilet
• 1 stk sjalottløk
• 2 stk gulrot
• 1 stk rød chili
• 2 stk vårløk
• 1 stk lime
• 2 ss olje
• 2 ts red curry paste
• 4 dl kokosmelk
• 2 ts soyasaus
• ½ stk terning fiskebuljong
• 1 ts sukker

Tilbehør:

• ris
• salat
• koriander

fremsgangsmåte

1. Kok ris etter anvisning på pakken.
2. Fjern skinn og bein fra laksefileten hvis nødvendig og del fisken i store terninger.
3. Rens og finhakk sjalottløk. Fjern frø fra chili og finhakk.
4. Rens og skjær vårløk i tynne skiver. Del gulrøtter i terninger.
5. Varm olje i en stekepanne og brun lakseterningene på begge sider i 1-2 minutter. Legg de ferdigstekte lakseterningene på et fat. (Dette punktet kan sløyfes. Du kan også tilsette laksen rå i den varme sausen helt til slutt. La fisken trekke i ca 5 minutter).
6. Surr sjalottløk i stekepannen. Ha i gulrøttene, og la de surre med i ett minutt. Tilsett red curry paste og kokosmelk. Rør ofte.
7. Ha i chili, soyasaus, fiskebuljong og sukker. Riv skall av lime, og tilsett sammen med limesaft.
8. Tilsett lakseterninger, vårløk og limeskall. La det hele småkoke i 2-3 minutter.
9. Smak til med mer krydder og limesaft om ønskelig. Topp med koriander hvis du ønsker det, og server med ris og salat.