Klementin - sorbet, curd og drink

ingredienser

Klementinsorbet:

• 5 dl klementinsaft
• 75 g sukker
• 75 g glukose
• 1 stk sitronsaft

Klementincurd:

• ½ dl klementinsaft
• ½ dl sitronsaft
• 1 ½ dl sukker
• 1 ½ ss maizena
• 2 stk egg
• 2 stk eggeplomme
• 75 g meierismør

Klementin sour:

• 4 cl whisky
• 2 cl klementinsaft
• 2 cl kryddersirup
• 3 cl sitronsaft
• 3 cl eggehvite

fremsgangsmåte

1. Klementinsorbet: Kok opp litt av klementinjuicen med sukker og glukose og avkjøl. Bland inn resten av klementinjuicen og smak til med sitronsaft. Kjør deretter i ismaskin.
2. Klementincurd: Ha alle ingrediensene bortsett fra smør i en kjele. Rør godt sammen og kok opp under omrøring. Når kremen koker, lar du den koke i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret, litt av gangen. Avkjøl helt og oppbevar på sprøytepose eller tett boks.
3. Klementin sour: Lag kryddersirup ved å koke opp like deler vann og sukker og ha i kanel, stjerneanis og nellik. La krydderne ligge i mens sirupen avkjøles. Kan oppbevares lenge i kjøleskap i tett beholder. Ha alle ingrediensene i en shaker. Shake i 10 sekunder. Ha i isbiter og shake videre i 10 sekunder. Sil over et avkjølt cocktailglass og pynt med tørket sitrusfrukt eller klementinskall.