Jordskokksuppe med fritert skrell

Name: Jordskokksuppe med fritert skrell
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g jordskokk; 5 dl kyllingkraft; 5 dl kremfløte; 1 ss smør; 1 ts salt; 0.75 ts pepper; 0.25 stk sitron; 3 dl solsikkeolje; 1 pk gressløk

av Finessekokken

porsjoner

Jordskokken har en lang historie i norsk matkultur, fra sin introduksjon på 1600-tallet til sin rolle som nødavling under andre verdenskrig og den moderne gjenoppdagelsen som en allsidig og spennende ingrediens i dagens norske kjøkken. Jordskokk har en unik, nøtteaktig smak og passer til alt fra sjømat til tunge kjøttretter. Ønsker du at denne suppen skal være vegetarisk bruker du grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft.

ingredienser

600 g jordskokk
5 dl kyllingkraft
5 dl kremfløte
1 ss smør
1 ts salt
¾ ts pepper
¼ stk sitron
3 dl solsikkeolje
1 pk gressløk

fremsgangsmåte

Skrell jordskokken og ta vare på skallet. Skjær jordskokken i terninger og stek den gyllen i en stekepanne med litt smør. Ha 2/3 av jordskokken i en kjele, tilsett kraft og fløte og kok det helt mørt. Kjør sammen med stavmikser til glatt suppe. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Mens suppa koker og jordskokken stekes mør, friterer du jordskokkskallet i 2 dl av oljen på 150 grader til den er lett gyllen. La det renne av seg på tørkepapir og strø med litt salt.
Ha 1 dl av oljen i en høy beholder og ha i 3/4 av gressløken. Bruk en stavmikser og kjør dette til grønn olje i ca. 2 minutter. Varm opp i en kjele til det så vidt begynner å boble og la oljen avkjøle seg. Sil av gjennom en finmasket sil.
Server suppen med pannestekt jordskokk, sprøstekt skall og gjerne urteolje og/eller friske urter.