Den ultimate vintersalaten! Endivebladene kan enten serveres hele eller snittes opp. Noen ganger beholder jeg dem hele og serverer dem med blåmuggost og kaki oppi, som små, søte tacos. Hvilken som helst blåmuggost du liker fungerer bra. Min favoritt er Fourme d`Ambert. Jeg lager ofte en større mengd…
Ha bokhvete og sukker i et jevnt lag i en stekepanne. Sett kokeplata på medium varme og la alt ligge i ro til sukkeret er nesten helt smeltet. Rør forsiktig sammen slik at du er sikker på at alt sukkeret er smeltet. Ha over på et brett eller tallerken med bakepapir og bruk to gafler til å fordele bokhvetegrynene fra hverandre, slik at de ikke blir til en hard klump. La dem kjøle ned.
2
Skjær opp kaki i passe store biter.
3
Lag vinaigretten: Finhakk sjalottløken. Ha sjalottløk, eddik, honning og olivenolje i et lite glass. Sett på lokket og rist til vinaigretten er godt blandet. Smak til med salt og pepper.
4
Vask endiven og fjern eventuelle stygge blader. Skjær litt av basen og ta bladene fra hverandre. Bladene kan enten serveres hele, eller snittes opp, det velger du selv. Ha bladene, kaki og litt grovhakket basilikum i en bolle og bland med litt av vinaigretten. Ha over på tallerkener.
5
Skjær osten opp i biter og ha over salaten. Dryss over den karamelliserte bokhveten. Avslutt med litt mer fersk basilikum, salt og vinaigrette. Voila!
