Dukkah som egentlig utales «Doqqa», som betyr «å banke». Det er fordi tradisjonelt (og i mange egyptiske hjem i dag), lages det ved å dunke en blanding av ristede nøtter, frø og hele krydder i en morter og stamper til de danner en grov, sprø blanding. Det er rett og slet et hemmelig våpen i form av strøssel eller tilbehør som vil hjelpe deg å legge til tekstur og smak til nesten alt!
ingredienser
- 3 ss hasselnøtter
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 ½ ss sesamfrø
- ½ ts pepper
- ½ ts flaksalt
fremsgangsmåte
- Rist hasselnøttene, spisskummenfrø, korianderfrø og sesamfrø hver for seg i en tørr panne på lav/medium varme. Rist pannen av og til.
- Fjern skallet på hasselnøttene ved å bruke et rent kjøkkenhåndkle og kna dem i dette.
- Tilsett alle ingrediensene i en morter, foodprosessor eller en krydderkvern som meg. Bruker du foodprosessor eller kjøkkenkvern pluss noen sekunder av gangen til nøttene og frøene er grovhakket.
- Oppbevar dukkah i en lufttett beholder ved romtemperatur og på et mørkt sted. Den holder seg i flere uker/måneder.
- Hvordan bruke dokkah? Bland med litt olivenolje og bruk den som en dipp med favorittbrødet ditt. Som et skorpebelegg for kjøtt, kylling eller fisk. Legg til et dryss som prikken over i'en på dipper som labneh eller hummus; suppe, salat, eller stekte grønnsaker.
- TIPS: Det er bare å bruke opp de nøtter og frø du har tilgjengelig, fordi det er like mange oppskrifter på dukkah som det er egyptiske kokker
