Digge spinatlapper

ingredienser

• 1 ¼ dl kefir
• 1 håndfull frisk babyspinat
• ½ stk banan
• 1 stk egg
• 1 ss havremelk
• 1 dl grovt speltmel
• ¾ dl havremel
• ½ ts natron
• ¼ ts kardemomme
• 1 ½ ss lønnesirup

fremsgangsmåte

1. I en liten food processor eller blender, bland kefir, spinat og banan til blandingen er klumpfri og spinaten er så finkuttet at du ikke ser biter av den. Ha oppi eggene og havremelken og bland enda en gang.
2. I en bakebolle, ha i alle de tørre ingrediensene. Hell over spinatblandingen og rør godt med en visp. Ha i søtningen også. La røren hvile i minst 10 min før du varmer opp en panne til middels varme.
3. Når pannen er varm, ha oppi litt smør og spre det utover. Hell på litt røre – en spiseskje eller to holder for vanlig lappestørrelse, men du kan også lage store, tjukke pannekaker.
4. Vær tålmodig når du steker – denne røren tar litt lenger tid å steke enn vanlige lapper. Når de bobler og har begynt å bli faste i kantene kan du snu dem og steke på andre siden (her trenger de ikke så mye tid).
5. Serveringsforslag: Du kan ha på akkurat det du vil, men jeg synes lappene er ekstra gode med rørte jordbær slik vist på bildet. Andre digge toppingkombinasjoner er mandelsmør med kokosyogurt og tinte bær eller hjemmelaget sjokolade- og hasselnøttpålegg med bananskiver. Klassikeren med kun lønnesirup er selvsagt også innafor. Eller så kan du droppe søtningen i røren og servere med hummus, avokado og kimchi!