Brokkoli pesto pasta

ingredienser

• 100 g tørket pasta
• 2 håndfull frisk basilikum
• ½ stk sitron
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 2 håndfull pinjekjerner
• 1 klype flaksalt
• 1 klype grovmalt pepper
• 2 håndfull revet parmesan
• ¼ stk rødløk
• ½ stk paprika
• ½ stk squash
• ½ stk brokkoli
• 2 stk aromasopp

fremsgangsmåte

1. Kok pasta al dente i saltet vann. Følg anvisningen på pakningen. For denne retten har jeg brukt conchiglioni, men du kan bruke den pastaen du har hjemme. Spar litt av pastavannet.
2. Lag pesto av basillikum, sitronsaft, olivenolje, pinjekjerner, flaksalt og grovmalt pepper. Bruk en stavmikser eller food prosessor for å blande ingrediensene godt. Spe på med litt pastavann for å få den litt mer flytende. ca 0,5 dl per servering.
3. Kutt rødløk i store biter. Smelt smør i en stekepanne og stek løk blank.
4. Kutt paprika og squash i store deler og stek i pannen sammen med løk i et par minutter. Ha det i kjelen sammen med den ferdige pastaen.
5. Kok opp en liten kjele med vann, og forvell brokkoli i 2 minutter. La den avkjøle i kaldt vann.
6. Kutt aromasopp i skiver. Smelt litt smør i stekepannen og ha i soppen. Stek til den er gylden og krydre med salt og pepper.
7. Ha soppen i kjelen og tilsett pesto. Spar litt pesto om du lager denne retten som en del av ukemenyen den hører til. Vend om og ha retten i en serveringsskål. Topp med parmesan. Enjoy!