Disse hamburgerbrødene er supermyke og luftige, og hvis du spør meg, de perfekte burgerbrødene! De er laget med tangzhong som er en japansk bakemetode. Det går ut på at du lurer inn ekstra væske ved å lage en meljevning som du tilsetter deigen. Dette resulterer i ekstra myk og saftig gjærbakst som i tillegg holder seg ferskt mye lengre!
ingredienser
- 30 g vann
- 60 g melk
- 20 g hvetemel
Tangzhong:
- 120 g lunken melk
- 1 ss tørrgjær
- 300 g hvetemel
- 1 ts salt
- 2 ss sukker
- 1 stk egg
- 1 stk eggeplomme
- 40 g romtemperert smør
Deig:
fremsgangsmåte
- Tangzhong: Bland vann, melk og hvetemel i en gryte og kok opp under omrøring til det blir en tykk paste. Avkjøl til romtemperatur.
- Bland lunken melk (ca 35–40 C) og tørrgjær, og la stå 10 min for å aktivere gjæren.
- Ha hvetemel, salt og sukker i miksebollen og kjør på medium hastighet mens du sper med gjær- og melkeblandingen. Ha i tangzhongen og eggene, og kjør deigen i 5 min på medium hastighet. Ha deretter i smøret og kjør deigen i 7–8 minutter til, til deigen samler seg. La heve i 90 minutter, til deigen er doblet i størrelse.
- Ha så deigen over på benken og del den i 6 like store deler (ca 100 g). Rull de sammen til runde boller og fordel de på stekebrett med bakepapir. Dekk til og hev de i 1½–2 timer, eller til de er doblet i størrelse. (Avhenger litt av temperaturen på kjøkkenet ditt, men det er viktig at de etterhever lenge nok så de blir skikkelig myke og fluffy!)
- Pensle bollene med en blanding av 1 egg og litt melk (her kan du også strø på litt sesamfrø hvis du vil), og stek på 160 C varmluft i 12–15 min. For ekstra myke og glossy burgerbrød kan du pensle de med smeltet smør når de kommer ut av ovnen!
- Ps: Disse holder seg også superbra i en frysepose i fryser´n så har du digge hamburgerbrød tilgjengelig når burgersuget melder seg!
