Brioche hamburgerbrød

ingredienser

Tangzhong:

• 30 g vann
• 60 g melk
• 20 g hvetemel

Deig:

• 120 g lunken melk
• 1 ss tørrgjær
• 300 g hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss sukker
• 1 stk egg
• 1 stk eggeplomme
• 40 g romtemperert smør

fremsgangsmåte

1. Tangzhong: Bland vann, melk og hvetemel i en gryte og kok opp under omrøring til det blir en tykk paste. Avkjøl til romtemperatur.
2. Bland lunken melk (ca 35–40 C) og tørrgjær, og la stå 10 min for å aktivere gjæren.
3. Ha hvetemel, salt og sukker i miksebollen og kjør på medium hastighet mens du sper med gjær- og melkeblandingen. Ha i tangzhongen og eggene, og kjør deigen i 5 min på medium hastighet. Ha deretter i smøret og kjør deigen i 7–8 minutter til, til deigen samler seg. La heve i 90 minutter, til deigen er doblet i størrelse.
4. Ha så deigen over på benken og del den i 6 like store deler (ca 100 g). Rull de sammen til runde boller og fordel de på stekebrett med bakepapir. Dekk til og hev de i 1½–2 timer, eller til de er doblet i størrelse. (Avhenger litt av temperaturen på kjøkkenet ditt, men det er viktig at de etterhever lenge nok så de blir skikkelig myke og fluffy!)
5. Pensle bollene med en blanding av 1 egg og litt melk (her kan du også strø på litt sesamfrø hvis du vil), og stek på 160 C varmluft i 12–15 min. For ekstra myke og glossy burgerbrød kan du pensle de med smeltet smør når de kommer ut av ovnen!
6. Ps: Disse holder seg også superbra i en frysepose i fryser´n så har du digge hamburgerbrød tilgjengelig når burgersuget melder seg!