Høsten er full av farger, og norske beter er i sesong. Denne salaten er en miks av ulike teksturer med både varmebehandlet og rå beter av ulike sorter. Salaten gir en deilig blanding av sødmen fra betene, og honningen, salt fra fetaosten og bitterhet fra sitronskallet.
ingredienser
- 1 dl olivenolje
- 1 stk gulbete
- 1 stk rødbete
- 1 stk polkabete
- 1 stk pære
- 1 klype valnøtter
- 200 g frisk babyspinat
- 100 g fetaost
- 3 ss balsamicoeddik
- 1 ts dijon sennep
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper
- ¼ håndfull fersk mynte
- 1 ss honning
- ½ ts sitronskall
fremsgangsmåte
- Vask betene skikkelig godt i kaldt vann, Del dem i grove biter, ha de over på et stekebrett med bakepapir. Hell over litt olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen på 220 °C i ca. 30 minutter til betene har blitt møre.
- Varm en stekepanne på middels varme, ha i honning og stek valnøttene til honningen bobler. Avkjøl på bakepapir.
- Lag balsamicoviniagrette ved å blande sammen honning, 0,5 dl olivenolje, dijon sennep, balsamicoeddik, salt og grovkvernet pepper.
- Vask spinaten og ha på et fat. Kutt opp tynne skiver av pære, å legg på sammen med beter & karamelliserte valnøttene.Topp med fersk fetaost og litt mynte, og hell over balsamicovinaigrette, og riv over litt sitronskall til slutt.
