Ovnsbakt aubergine i peanøttsaus over asiatiske linser med kokosmelk.
ingredienser
porsjoner
3
2 stkaubergine
2 stklime
1 håndfullvårløk
2 stkrød chili
1 tommelingefær
400 mlkokosmelk
800 gkokte grønne linser
2 sssoyasaus
2 sssesamolje
2 sspeanøttsmør
1 klypesalt
1 sshonning
1 håndfullkoriander
1 håndfullusaltede peanøtter
Tilberedning
1
Forvarm ovn til 180 grader på varmluft.
2
Miks kokosmelk, linser, halvparten av vårløken (finhakket), ingefær (ca en 3 cm bit stellet og finrevet), 1 ss soyasaus og en finhakket chili i en ildfast form og dyss over salt. Pass på at blandingen er gjevne fordelt.
3
Kutt auberginene i ca 2 cm tykke skiver. Bland peanøttsmør, 1 ss soyasaus, honning, sesamolje, saften fra to lime og finrevet limeskall i en liten bolle. Pensle aubergineskivene på begge sider med ca halvparten av peanøttsausen. Legg aubergineskivene oppå linsene, gjevne fordelt.
4
Bak aubergineformen i ovnen i ca 45 min (til auberginen er myk og mye av væsken har fordampet. Fordel resten av peanøttsausen over auberginen når det er tatt ut av ovnen.
5
Avslutt med ett dryss av finhakket koriander, finhakket chili, og grovhakket, røstede peanøtter.
