Rød pesto er virkelig undervurdert. Ikke den du kjøper på butikken, derimot. Den er ikke spesielt god, men denne hjemmelagde med fetaost istedenfor parmesan er helt fantastisk.
ingredienser
- 200 g pastaskruer
- 100 g soltørkede tomater
- 2 fedd hvitløk
- 5 g ristede pinjekjerner
- 100 g fetaost
- 1 dl extra virgin olivenolje
- 1 klype salt
- ½ stk rødløk
- 1 dl matfløte
- 1 håndfull spinat
fremsgangsmåte
- Kok pastaskruer i godt saltet vann.
- Lag kremet rød pesto ved å kjøre soltørkede tomater, hvitløk, pinjekjerner, fetaost, olivenolje og salt med en stavmikser til du har fått en klumpfri og jevn pesto.
- Kutt opp rødløk, og stek i ei stekepanne sammen med litt olje til løken er blitt blank.
- Tilsett halvparten av den røde pestoen i stekepanna, og stek i et par minutter, før du tilsetter matfløte og spinat. La småputre i cirka 5 minutter.
- Hell av vannet på pastaskruene, vend pastaen inn i sausen, og server.
