Den perfekte vår eller sommerpastaen! (Eller nyt den om vinteren som en liten påminnelse om at det skal bli sommer igjen. Bare bytt ut fersk mais med fryst eller en god mais på boks, det blir også skikkelig digg!)
ingredienser
- 1 stk ferske maiskolber
- 2 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 2 ss smør
- ½ dl tørr hvitvin
- 1 ss creme fraiche
- 2 ss chevre
- 1 stk økologisk sitron
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 200 g tørket pasta
- 2 håndfull revet parmesan
- 1 håndfull frisk basilikum
- 1 klype chiliflak
fremsgangsmåte
- Bruk en skarp kniv for å forsiktig skjære maisen av kolben. Jeg liker å dele kolben i to før jeg setter delene stående på fjøla. Så skjærer jeg fra toppen og ned.
- Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- Varm opp litt olivenolje i en stekepanne og svett sjalottløk og hvitløk på medium/lav varme til løken har myknet.
- Tilsett hvitvin og la redusere helt ned.
- Ha mais og en klatt smør i panna og la surre et par minutter før creme fraiche og chevre røres inn. Sett ned varmen til et lavt nivå.
- Ha litt salt, pepper, et lite skvis sitronjuice og omtrent 1 ts finrevet sitronskall i panna.
- Kok pastaen i generøst saltet vann. Spar litt av kokevannet før pastaen siles.
- Ha pastaen, en generøs neve med nyrevet parmesan, en klatt smør og et par spiseskjeer pastavann (eller så mye du behøver for å få en fin tekstur) i panna og bland godt sammen.
- Ha pastaen over på tallerkener og topp med fersk basilikum, revet parmesan og gjerne mer chevre. Avslutt med bittelitt god olivenolje og et lite dryss med chiliflak. Nyt!