En nydelig varmende oppskrift for de periodene der squashsesongen møter kantarellsesongen og sensommeren ikke er så varm og fin som vi ønsket oss og det egentlig kjennes ut som høsten har kommet. Gratengen er fantastisk for seg selv men også ypperlig som tilbehør til kjøtt og kylling. Alle typer matsopp kan brukes, jeg har brukt kantareller, men det er noe spesielt med smaken av skogsopp.
ingredienser
- 1 kg squash
- 1 ts salt
- 3 ss olivenolje
- 3 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- ½ ss fersk salvie
- 400 g kantareller
- 1 ss smør
- 3 ss tørr hvitvin
- 3 dl kremfløte
- ½ ts pepper
- 2 stk fersk mozzarella
- 3 ss brødrasp
fremsgangsmåte
- Skjær squashen i skiver med omtrent 1-2 cm tykkelse. Legg skivene utover en fjøl eller et fat og dryss med et tynt lag salt. Vend skivene rundt og repeter på den andre siden. Sett til side og la hvile i 20-30 minutter. Bruk kjøkkenpapir til å tørke av vannet som har dannet seg på skivene.
- Forvarm ovnen til 220ºC grill.
- Finhakk sjalottløk, hvitløk og salvie.
- Varm opp olivenolje i en panne. Stek ferdig renset kantarell til gylden.
- Sett ned varmen noe før sjalottløk, hvitløk, salvie og en klatt smør has i panna sammen med soppen. La surre på lav varme til løken har myknet.
- Hell hvitvinen i panna og la redusere helt ned før fløten blandes inn. La surre et par minutter.
- Blend omtrent 1/3 av sopp-blandingen jevn med blender eller stavmikser før alt blandes sammen igjen. Smak til med salt og pepper.
- Ha bakepapir utover to stekeplater og ha på litt olivenolje. Arranger squash-skivene utover i et lag. Pensl dem gjerne med litt olivenolje på toppen også! Bak høyt oppe i ovnen til de har fått fin farge. For meg tok det 12-15 minutter, men alle ovner er forskjellige.
- Sett ovnen ned til 180ºC (uten grill) når squashen er ferdig.
- Smør en ildfast form med litt olivenolje. Ha så i et lag med squash, et tynt lag med kantarell og avslutt med skivet mozzarella. Repeter dette til alle ingrediensene er brukt opp. Forsøk å avslutte med et lag squash.
- Bland brødrasp med omtrent 0.5 ts olivenolje og et lite dryss salt. Dryss dette over formen.
- Bak formen midt i ovnen til den er fin og gylden, for meg tok det omtrent 30 minutter. Voila!