ingredienser

• 1 stk aubergine
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk rødløk
• 400 g hakkede tomater
• 180 g linser
• ½ ts spisskummen
• ¼ pk ruccola
• 50 g lagret ost

fremsgangsmåte

1. Halver aubergine og del innmaten inn i ruter i hver av halvdelene. Strø over olivenolje og en klype salt, og stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 25-30 minutter.
2. Finhakk hvitløk og rødløk, og stek i ei stekepanne med litt olje eller smør til løken er blitt blank.
3. Tilsett hakkede tomater, linser og spisskummen. Gi det hele et lite oppkok.
4. Når auberginen er ferdig stekt, graver du ut innmaten. Tilsett innmaten i stekepannen, og stek videre i noen minutter før du fyller aubergineskallet med tomatsausen. Topp med revet ost, og stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 10-15 minutter.
5. Topp med ruccola.