Vegetar ukemeny 09/2023
Gratinert rød løksuppe med ostelokk
av Mammapia
Løksuppe er en go-to-middag om du vil ha mye smak og nyte en varmende rett. Å lage krutonger og gratinere denne i ovnen, må du strengt tatt ikke gjøre, men det gir virkelig retten en tjeneste med smeltet ost!
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 2 stk rødløk
- 5 dl vann
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 1 klype pepper
- 1 stk brødskive
- 1 ss olivenolje
- 1 ts smør
- 1 håndfull revet ost
fremgangsmåte
- Denne oppskriften er en av mine store favoritter. Aldri kast vinskvetten som er igjen i flasken, for den passer perfekt til å bruke i supper som denne.
- Stek finhakket hvitløk i en kjele med olivenolje.
- Kutt rødløk i og stek sammen med hvitløken til den bli myk.
- Om du har en resteslant med tørr hvitvin er dette det perfekte tidspunktet å bruke den. Ca. 1 dl per servering. Ha det i kjelen og kok opp.
- Ha i vann og buljongterning i og la det småkoke i 20 min.
- Lag krutonger. Del brødet i terninger. I en stekepanne har du i olivenolje, smør og finhakket hvitløk. Legg brødet i pannen og stek det til det blir crispy og får en gylden farge. Krydre gjerne med flaksalt eller Gastromat.
- Ha suppen i en ildfast bolle eller skål, legg oppi krutongene og top med cheddar. Dette gratinerer du i ovnen å 200 grader i ca 20 min.
- Om du skulle få noe rester av denne suppen og følger ukemenyen den er en del av kan du bruke den til neste rett.
Varm vegetargryte med quinoa
av Mammapia
Opplev en smaksrik og sunn vegetarisk rett som vil overraske og tilfredsstille dine smaksløker. Med næringsrike ingredienser som paprika, kikerter og quinoa, gir denne retten en balansert og mettende middagsopplevelse som er full av fiber og proteiner. Vil du at denne retten skal være vegansk? Bytt ut rømme med plantebasert rømme.
ingredienser
- 1 dl quinoa
- 2 dl vann
- ½ stk grønnsaksbuljong
- 1 fedd hvitløk
- ¼ stk rødløk
- ½ boks kikerter
- ½ stk paprika
- 1 håndfull plommetomat
- 1 ts sriracha
- 1 håndfull frisk babyspinat
- 1 ss rømme
- 1 håndfull tortillachips
fremgangsmåte
- Skyll quinoa i kaldt vann, og ha det i en kjele (gjerne med tykk bunn). Fres frøene til alt vann er fordampet. Tilsett vann og grønnsaksbuljong og kok opp så grønnsaksbuljongen løses opp. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter under lokk.
- Finhakk hvitløk og rødløk. Stek det i en stekepanne med olivenolje til det blir mykt.
- Skyll kikerter og kutt paprika i biter. Skyll tomatene og stek dette sammen med løken i 10 minutter. Knus tomaten med en gaffel. Tilsett sriracha og spinat. Om du følger ukemenyen denne retten er en del av og har rester av løksuppe, kan du ha dette i også. Rør rundt.
- Bland quinoa inn i grønnsakene og servér toppet med rømme og tortillachips på siden.
Vegetarburger med hjemmelaget salsa
av Mammapia
Å lage burger med hjemmelaget burgerbrød og salsa er så tilfredstillende. Det er litt jobb, men det er helt klart verdt det. Om du følger ukemenyen denne retten er en del av, skal du sette til side halvparten av den hjemmelagede salsaen til neste rett. En servering gir ca 4 burgerbrød.
ingredienser
- 1 stk potet
- 1 ½ dl vann
- 2 ½ dl hvetemel
- ½ pk tørrgjær
- 1 klype salt
- 1 ss smør
- 1 stk egg
- ½ stk paprika
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk rødløk
- ½ boks kikerter
- 2 ss havregryn
- ½ ts grillkrydder med tare fra lofoten
- 2 håndfull plommetomat
- 1 håndfull koriander
- ½ ts sriracha
- 1 ss rømme
- 1 håndfull frisk babyspinat
- 1 håndfull tortillachips
fremgangsmåte
- Vask, skrell og del potet. Kok poteten i saltet vann til den er gjennomkokt.
- Legg den varme poteten en bolle og hell over vann. Mos det sammen med en stavmikser eller en gaffel til det er en fin masse.
- Bland mel, tørrgjær og salt i en bolle. Bland inn smør.
- Plassere paprikaen med skallet opp i en ildfast form. Ha over litt olivenolje og salt og stek i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Finkutt hvitløk og halvparten rødløk og stek stek det mykt i en panne med olivenolje. Fjern skallet på paprikaen og ha kjøttet i en foodprosessor sammen med hvitløk, rødløk, kikerter og havregryn.
- Ha i krydder. Jeg har virkelig begynt å like krydder med tang. Det gir en deilig umamismak.
- Miks sammen til en grov masse. Form til burgere og plassere de på et stekebrett med bakepapir. Stek de i 20–30 minutter på 200 grader til de blir gjennomstekt.
- I foodprossessoren lager du hjemmelaget salsa. Ha i plommetomat, resten av rødløken, koriander, sriracha og salt og pepper. Blend sammen.
- Dandere burgeren lagvis i burgerbrødet med rømme, kuttet baby spinat, burger, salsa og chips. Nyt med tortillachips og salsa på siden.
- Får du burgerbrød til overs, kan du spise disse til frokost eller lunsj neste dag. Oppbevare de i en lufttett boks eller en pose. Eller du kan fryse de og bruke de til neste burger du skal lage.
- Bland inn potetvæsken og egg. Kna deigen i 10 minutter og sett den til side på et varmt sted. Hev i 30 minutter. Del deigen i like store deler, og bak ut runde boller. Sett til side med et klede over, så de hever til dobbel størrelse. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter.
Nachos med ost og salsa
av Mammapia
En perfekt restemiddag. Om du har noen rester av grønnsaker, fisk eller kjøtt liggende i kjøleskapet, kan du gjerne steke de med litt tacokrydder og tilsette de her for ekstra smak! Om du følger ukemenyen denne retten er en del av, skal du bruke salsaen du lagde i retten «Vegetarburger med hjemmelaget salsa».
ingredienser
- 3 håndfull tortillachips
- 2 håndfull revet ost
- 1 ss rømme
- 1 håndfull frisk babyspinat
fremgangsmåte
- Sjekk kjøleskapet ditt for å se om det er noen rester du kan bruke. Finkuttet grønnsaker, kjøtt eller fisk kan stekes og blandet med litt tacokrydder eller annet krydder. Jeg har fått litt dilla på krydder med tang, noe som gir en skikkelig god smak.
- Legg tortillachips, revet ost og rester i lag i en ildfast form. Stek på 200 grader i 20 minutter og nyt med salsa, rømme og strimlet frisk babyspinat.
annonse