Vegetar ukemeny 06/2023
Bakte hvite bønner med ost og crispy brødchips
av Mammapia
Hvite bønner er så godt! Ovnsbakt med rød hjemmelaget saus av restegrønnsaker og tomat, servert med sprø brødchips! Nam!
I denne retten kan du bruke opp restegrønnsaker du har i kjøleskapet ditt.
Om du erstatter osten med vegansk ost, blir retten vegansk.
ingredienser
- 400 g plommetomat
- 2 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts sriracha
- 1 klype flaksalt
- 1 klype grovkvernet pepper
- 300 g hermetiske hvite bønner
- 1 håndfull revet ost
- 1 stk brødskive
- 1 håndfull ruccola
fremgangsmåte
- I en food prosessor har du oppi tomat, sjalottløk, hvitløk, sriracha, flaksalt og pepper. Sjekk kjøleskapet ditt. Om du har gulrot, paprika, selleristang eller chili kan du ha oppi det også. Om du har en halv boks tomatsaus eller liknende kan du bruke opp den her.
- Om du ikke har en food prosessor, kan du fint finkutte alle grønnsakene isteden. Det tar bare litt lenger tid.
- Bland grønnsakene sammen til en rød saus. I en stekepanne har du i litt olivenolje og ha i sausen. Småkok uten lokk i 20 minutter.
- Skyll hvite bønner under kaldt vann og ha de i en ildfast form. Ha over rød saus og revet ost. Resten av den røde grønnsakssausen setter du til side for avkjøling, og oppbevare den i et glass i kjøleskapet til andre retter. Stek bønnene i ovnen på 220 grader i 15 minutter til osten er gylden.
- Lag chips av brød. Del en brødskive i to tynne skiver med en skarp kniv. Det kan være en fordel å kvesse kniven før du gjør dette. Om du ikke har delt brødet ditt i skiver på butikken, kan du skjære syltynne skiver.
- I en stekepanne varmer du en god del olivenolje på litt mer enn middels varme. Ha i skivene og salte med flaksalt. La den steke på begge sider til den er crispy. La de avkjøle seg på en fjøl.
- Har du noe salat, spinat eller ruccola i kjøleskapet kan du gjerne dekorere retten med litt friske blader.
Hjertepizza
av Mammapia
Hverdagspizza i hjerteform er alltid en god idé! Kanskje en ekstra god idé til valentine? Om du følger ukemenyen denne pizzaen er en del av, skal du bruke den hjemmelagde røde sausen du lagde tidligere i uken som pizzasaus. Om ikke kan du søke opp «Rød saus av restegrønnsaker» og bruke den.
Om du erstatter ost med vegansk ost, blir denne retten vegansk.
ingredienser
- 1 dl rugmel
- 2 dl hvetemel
- ½ Pose tørrgjær
- 1 klype salt
- 1 ½ dl lunkent vann
- 2 håndfull revet ost
- 1 håndfull ruccola
fremgangsmåte
- I en en bolle eller i en kjøkkenmaskin har du i rugmel, hvetemel, tørrgjær, salt og lunket vann. Elte deigen godt sammen i ca 10 minutter. Hev til dobbel størrelse på et lunt sted.
- Når du skal lage pizza formet som et hjerte kan du kjevle ut en lang bred remse med deig. Legg kniven på skrå i en 45 grader vinkel over deigen og kutt. Så plasserer du spissene speilvendt side om side og du har et hjerte. Overlapp og press deigen mot hverandre på et bakepapir.
- Topp pizzaen med rød grønnsakssaus, topp med revet ost og stek i ovnen på 250 grader i 15 minutter.
- Topp med ruccola og nyt!
Vegansk sjampinjongsuppe
av Mammapia
Denne suppen er en enkel og smakfull vegansk rett. Med den velkjente sjampinjongen i sentrum, skaper denne suppen en unik og intense smakopplevelse.
ingredienser
- 5 dl vann
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 300 g sjampinjong
- 1 fedd hvitløk
- 1 stk sjalottløk
- 2 dl alkoholfritt øl
- 1 klype grovkvernet pepper
- 2 dl havremelk
- 1 stk brødskive
- 1 håndfull ruccola
fremgangsmåte
- I en kjele koker du vann. Tilsett grønnsaksbuljong og la den løses opp i vannet mens det småkoker.
- Kutt sjampinjong i biter. I en kjele med tykk bunn steker du kuttet hvitløk og sjalottløk myk i vegansk smør. Ha i sjampinjong og fres opp. Tilsett alkoholfritt øl. Du kan også bruke tørr hvitvin om du har.
- Tilsett grønnsaksbuljongen, pepre og la det småkoke i ca 10 minutter.
- Ta kjelen til side og ha i havremelk. Bruk en stavmikser for å gjøre suppen helt smooth.
- Lag raske krutonger. Del en brødskive i terninger, ha de sammen med olivenolje og vegansk smør i en stekepanne og tilsett litt salt og litt pepper om du liker det. Stek til de er gyldne og sprø. Tar ca 5 minutter.
- Om du følger ukemenyen denne retten er en del av skal du bruke soppsuppen i en annen rett, så sett restene til side i en boks med lokk i kjøleskapet. Minimum 3 dl per servering.
- Servere suppen med krutonger, litt olivenolje og ruccola.
Vegansk stroganoff med soppsupperester
av Mammapia
I denne retten skal du bruke opp vegansk sjampinjonssupperester fra ukemenyen denne retten er en del av. Vegansk stroganoff med soppsupperester er en enkel og smakfull måte å bruke opp restene fra en god soppsuppe. Ved å kombinere suppen med ulike grønnsaker, blir dette en mettende og næringsrik middag som vil glede alle smaksløkene.
ingredienser
- 3 stk potet
- 1 dl havremelk
- 1 ss vegansk smør
- 1 stk sjalottløk
- 100 g sjampinjong
- ½ stk brokkoli
- ½ stk brokkolistilk
- 100 g hermetiske hvite bønner
- 1 ss tyttebærsyltetøy
fremgangsmåte
- Lag potetmos: Del potetene i biter og kok de møre i saltet vann. Med en potetmoser, gaffel eller rask runde med stavmikser, blander du kokt potet, smør og havremelk. Smak til med salt og pepper.
- Del sjalottløk i strimler og stek denne myk i en stekepanne med vegansk smør. Kutt sjampinjong i biter og ha de i stekepannen. Legg frem brokkolistilken og skrell av det ytterste laget med skall. Kutt i biter og ha i de i stekepannen. Skyll hvite bønner og ha de oppi stekepannen også.
- Hell over soppsupperestene, og varm opp på svak varme. Du trenger ca 3 dl per servering.
- Kok opp vann og ha i litt salt. Kutt brokkoli i buketter og kok de i maks 2 minutter.
- Servere med tyttebærsmør og god drikke.
annonse