Vegetar ukemeny 03/2023
Omelett med søtpotet!
av Mammapia
Spansk omelett med søtpotet? Ja, takk! Denne retten holder seg også godt i kjøleskapet over natten, så du kan oppbevare eventuelle rester i en boks, eller i en tallerken med tallerken-lokk så du kan spise den dagen etter.
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk løk
- 100 g søtpotet
- 3 stk egg
- ½ ts bakepulver
- 1 håndfull persille
- 1 håndfull revet ost
- 1 ss rømme
fremgangsmåte
- Finhakk hvitløk og løk og stek i mykt i smør. Rasp søtpotet og tilsett pannen. Stek i 2-3 minutter.
- Visp egg og tilsett litt bakepulver i en kjøkkenmaskin. Visp så egget blir fluffy og lysere i fargen.
- Sett frem en bolle og ha i stekt potet, løk og hvitløk. Hakk persille og ha i bollen. Tilsett revet ost, rømme, litt salt og pepper og vend inn egget. Stek på 200 grader i 15 minutter.
Hjemmelaget grønn ertesuppe
av Mammapia
Ertesuppe er en billig og rask middag som smaker skikkelig godt! Om du har en liten hvitvinskvett i kjøleskapet passer det veldig godt som smakstilsetning her. ;) I Norge er det svært populært å servere pannekaker til denne retten. Søk her i Sulten etter oppskrift.
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk løk
- 5 dl vann
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 350 g frosne erter
- ½ stk sitron
- 2 ss rømme
fremgangsmåte
- Finhakk hvitløk og løk. Varm en panne med smør og stek løk til den blir myk.
- Om du har en slant tørr hvitvin så er dette det perfekte tidspunktet å bruke den. Ca 1 dl per servering.
- Ha i vann og grønnsaksbuljong. Kok opp og småkok til buljongterningen er oppløst.
- Ha i frosne grønne erter og kok opp. Da det småkoke i 5 minutter før du tar kjelen av platen. Ha over presset sitronsaft og kjør suppen med en stavmikser. Servere straks toppet med en rømmeklatt og olivenolje.
Vegetartaco med søtpotet
av Mammapia
Søtpotettaco! Her har du masse muligheter til å bruke opp ingredienser du har hjemme. Finkuttet tomat, salat, mais, revet ost, paprika – ja alt du måtte like. Lefser er vanligvis litt billigere enn tacoskjell på butikken, så jeg har lært meg å lage mine egne tortillalefse-skjell! Og nå får du lære det også! ;)
ingredienser
- 2 stk tortillalefser
- 1 ts olivenolje
- 1 klype havsalt
- 50 g søtpotet
- 1 ss tacokrydder
- 1 håndfull frisk babyspinat
- ½ stk paprika
- ½ stk løk
- 1 stk avokado
- 1 håndfull revet ost
- 2 ss rømme
- ½ stk sitron
fremgangsmåte
- Lag tacoskjell av lefser på denne måten. Smør lefsene inn med olivenolje og salte de på en side. Varm ovnen til 200 grader. Heng lefsene på en rist med spiler så det danner et skjell som henger opp ned. Stek i ca 7 minutter eller til du ser at den er gylden i kantene. De stivner når de kjøles ned, så legg de på en måte så de får plass til fyll.
- Kutt søtpotet i små terninger og stek de med tacokrydder og litt vann i en stekepanne til de er møre.
- Fyll skjellene med babyspinat, oppkuttet paprika, løk, søtpotet, rømme, most avocado, revet ost, rømme og presset sitronsaft.
Moussaka
av Mammapia
Moussaka tastes fantastic and this particular one is vegetarian with sweet potato! You can very easily replace the sweet potato with meat if you want.
If you have some leftover red wine, it is perfect to use in is dish. PS: If you make this dish as one serving, it will probably fill two. You can easily prepare a leftover moussaka and freeze it for later.
ingredienser
- 1 handful parsley
- 1 handful grated cheese
- 390 g diced tomatoes
- 1 tsp sriracha
- 1 pinch salt
- 1 pinch black pepper
- 1 tsp sea salt flakes
- 1 tbsp plain white flour
- 1 tbsp butter
- 1 x eggplant
- ½ x red pepper
- 1 x yellow onion
- 3 dl milk
- 2 clove garlic
- 100 g sweet potato
fremgangsmåte
- Melt the butter to a small saucepan and add the flour. Let it fry for about 1 minute. Add milk and some grated cheese and stir until you get a smooth sauce. Add salt and pepper and stir for about one minute. If you have parmesan or nutritional yeast, you can also add a bit of this for a rounder taste.
- Set out the number of ovenproof dishes that suit the amount of food you have. It can be an advantage to make one that you will eat now and make one that you can freeze and fry later. This is a powerful dish and a lot of food per portion.
- Layer red stew, white sauce and fried aubergine and top with cheese. Bake in the oven at 220 degrees for about 20 minutes.
- Moussaka is usually served with bread and salad, so feel free to add this as sides.
- Mince the garlic and onion and fry until soft with olive oil to a pan. Chop the red pepper and dice the sweet potato and add it to the pan. Fry on medium heat for about 4-5 minutes.
- Add chopped tomatoes, sriracha and if you have a splash of red wine you should use it now. About 1 dl per serving. Then add chopped parsley.
- Slice the aubergine into round slices about 1 cm thick. Place them on a plate and salt with flaked salt to sweat out some of the liquid. After 5–6 minutes, you can dry the slices and fry them quick with olive oil. Set aside as you make the white sauce.
annonse