Dette er en smakfull vri på det klassiske speilegget. Her steker man speilegget på en seng av stekt sopp som fyller eggene med umami og smak. Fordelen med å steke sopp er at den er lett å brune på medium varme uten at den svir seg. Hvis du steker soppen på en side før du snur den, så trenger du hell…
Kutt soppen i tynne skiver på ca en halv centimeter. Ha i en stekepanne og stek på middelsvarme i litt olje og en klyp salt og pepper. La soppen steke til den blir brun på en side før du snur den (ca 8 minutter). Det holder å dytte litt på soppen 1-2 ganger underveis.
2
Når soppen er snudd og steker på den andre siden, så finhakker du hvitløk. Ha oppi hvitløken når soppen begynner å bli brun, gjerne med en liten smørklump hvis du føler for ekstra smak.
3
Spre soppen utover og kakk eggene så eggeplommen havner i et åpent “krater”. Hvis egget ikke dekker alle soppbitene, så kan du legge bitene i eggehviten. Sleng på en klype salt og kvernet pepper, riv over ost og la det steke under et lokk til speileggene er stekt slik du liker dem.
4
Rist brødskiver og server speileggene oppå.
5
Toppes med rosmarin eller andre ferske urter, hvis ønskelig.
