sopp og spinat suppe

Ingredients

suppe:

• 2 stk aromasopp
• 2 stk østersopp
• 1 stk sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss soltørket tomat
• 1 ss smør
• ½ dl hvitvin
• 3 dl grønsakskraft
• 1 håndfull spinat
• 1 ½ dl fløte
• 1 ts chilli flakes
• 1 klype salt

topping:

• 1 ss gresskar frø
• 1 klype karse
• 1 håndfull østersopp

Method

1. kutt og stek sjalottløk, hvitløk og soltørket tomater i smør til de begynner og svettte
2. kutt soppen i grove biter og ha i kasserollen med sjalottløk, hvitløk og soltørket tomater. stek til de begynner og gi fra seg veske.
3. ha hvitvinen i kasserollen på høy varme og damp vekk.
4. Ta spinaten og vend inn i kasserollen, stek til den begynner og bryte ned. Ha over grønnsaks kraft. La koke i 10 minuter
5. kjør med stavmikser og ha i fløte, kok 5 minuter til og smak til med salt og chilli flakes.
6. mens suppen koker, kan du sprøsteke østerssopp i en varm panne! varm opp en panne til den begynner og ryke, ha soppen oppi og stek full fart i ca 30 sek. ha over litt vann til og dekke bunnen av pannen og stek til alt vannet fordamper. ha på olje og stek til soppen er sprø og god.
7. legg suppen i en skål, fordel den sprøstekte østersoppen fint og strø over gresskarkjerner og karse!