sopp og spinat suppe

av Lucas Kjelsnes Larsen
25

Servings

1
sopp og spinat suppe

denne oppskriften er helt perfekt nå som det er sopp sesong! du kan bruke alt fra kantareller til steinsopp, men akkurat i denne oppskriften brukte jeg aroma og østerssopp!

Ingredients

    suppe:

  • 2 stk aromasopp
  • 2 stk østersopp
  • 1 stk sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss soltørket tomat
  • 1 ss smør
  • ½ dl hvitvin
  • 3 dl grønsakskraft
  • 1 håndfull spinat
  • 1 ½ dl fløte
  • 1 ts chilli flakes
  • 1 klype salt

    topping:

  • 1 ss gresskar frø
  • 1 klype karse
  • 1 håndfull østersopp

Method

  1. kutt og stek sjalottløk, hvitløk og soltørket tomater i smør til de begynner og svettte
  2. kutt soppen i grove biter og ha i kasserollen med sjalottløk, hvitløk og soltørket tomater. stek til de begynner og gi fra seg veske.
  3. ha hvitvinen i kasserollen på høy varme og damp vekk.
  4. Ta spinaten og vend inn i kasserollen, stek til den begynner og bryte ned. Ha over grønnsaks kraft. La koke i 10 minuter
  5. kjør med stavmikser og ha i fløte, kok 5 minuter til og smak til med salt og chilli flakes.
  6. mens suppen koker, kan du sprøsteke østerssopp i en varm panne! varm opp en panne til den begynner og ryke, ha soppen oppi og stek full fart i ca 30 sek. ha over litt vann til og dekke bunnen av pannen og stek til alt vannet fordamper. ha på olje og stek til soppen er sprø og god.
  7. legg suppen i en skål, fordel den sprøstekte østersoppen fint og strø over gresskarkjerner og karse!