Rå mangokake med pasjonsfrukt og bringebærkjerne

Ingredients

Brownie:

• 80 g valnøtter
• 15 g glutenfri havregryn
• 80 g kakao
• 20 stk mazafati dadler
• 1 ts flaksalt

Bringebærkjerne:

• 150 g bringebær, ferske eller tint
• 30 g usaltede cashewnøtter
• 45 g kokosolje (nøytral smak)
• 1 ss lønnesirup

Mangokrem:

• 265 g mango, fersk eller tint
• 150 g usaltede cashewnøtter
• 4 stk pasjonsfrukt
• 5 ss sitronsaft
• 90 g kokosolje (nøytral smak)
• 3 ss lønnesirup

Pasjonsfruktsirup:

• 2 stk pasjonsfruktpulp
• 1 ss lønnesirup
• ½ ts maizena
• 4 ts vann
• 2 ts sitronsaft

Method

1. Bløtlegg cashewnøttene i 2-3 timer i kaldt vann.
2. Lag først bringebærkjernen. Kle bunnen på en 16 cm springform med bakepapir. Ha alle ingrediensene til bringebærkjernen i en blender og kjør til en jevn og silkemyk krem. Fordel blandingen jevnt i formen og sett i fryseren i 3-4 timer.
3. Lag browniebunnen. Kle bunnen på en 20 cm springform med bakepapir. Ha valnøtter og havregryn i en foodprocessor og kjør til finmalt. Tilsett dadler, kakao og salt og kjør til deigen samler seg. Tilsett flere dadler hvis deigen ikke samler seg. Klem ut deigen i formen og sett den i fryseren.
4. Ha alle ingrediensene til mangokremen i en blender og kjør til en jevn og silkemyk krem. Fordel litt av kremen over browniebunnen og sett den i fryseren i minimum 30 min.
5. Ta bringebærkjernen ut av formen og legg den forsiktig på toppen av det tynne laget med mangokrem.
6. Fordel resten av mangokremen i formen. Sett i fryseren til kaken har stivnet, minimum 4 timer.
7. Bland sammen alle ingrediensene til pasjonsfruktsirupen i en liten kjele og kok forsiktig opp. Rør hele tiden. La småkoke i 5 minutter til blandingen tykner. Kjøl ned.
8. Når kaken har stivnet tar du den forsiktig ut av formen. Jeg liker å tine kaken i kjøleskapet i en times tid før jeg nyter den, men den kan også spises rett fra fryseren. Fordel over pasjonsfruktsirup før servering. Nyt!