Potetskallchips med aioli

Ingredients

• 2 dl potetskall
• ½ ts salt
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk eggeplomme
• 1 stk olivenolje
• ¼ stk sitron

Method

1. Friter potetskall i olje til det har blitt gyldenbrunt i kantene. Avkjøl på papir og strø over salt.
2. Lag aioli ved å tilsette finhakket hvitløk, eggeplomme, olivenolje og sitronsaft i et sylinderglass der det er plass til stavmikser.
3. Bruk en stavmikser til å kjøre sammen aiolien. Start fra bunnen og jobb forsiktig oppover til aiolien blir tykk og får en lysegul farge. Pass på å ikke blande for mye eller for fort, da kan den bli for tykk eller skille seg.
4. Server potetskallchips med aioli.