Blodappelsin og pastinakk er to av mine vinterfavoritter! Nå bugner det av både sitrusfrukter og rotgrønnsaker på markedene her i Paris og jeg synes det er koselig å kombinere dem. Den litt søte pastinakken gjør seg veldig godt med en litt syrlig og spicy saus med sitrus, chili og ingefær. Får du ik…
Skrell og del pastinakkene på langs. Kok i saltet vann i ca 1 minutt før de løftes over på en tallerken for å kjøle ned.
2
Finhakk sjalottløk og hvitløk.
3
Varm opp olivenolje i en liten kjele. Svett sjalottløk og hvitløk på medium/lav varme til mykt. Tilsett sukker og eddik og la det reduseres nesten helt ned.
4
Press juicen ut av en av appelsinene. Jeg endte opp med ca 0,7 dl appelsinjuice. Den andre skjæres i skiver og brukes til plating`en. Du kan eventuelt også bruke en skarp kniv og skjære ut filet`ene.
5
Tilsett appelsinjuicen og reduser på svak varme til den har tyknet litt. Hvis du vil kan du sile sausen. Smak til med chiliflak, revet ingefær, salt og pepper.
6
Stek den kokte pastinakken i olivenolje i en stekepanne til den er gylden. Ha sausen (silet eller ikke) i panna sammen med en klatt smør. Dekk pastinakkene i sausen.
7
Rist hasselnøttene i en tørr, varm panne til gyldne og fine. Grovhakk dem når de er kalde not til å håndteres.
8
Legg pastinakkene på et fat (eller tallerkener) og topp med sausen, friske blodappelsinsegmenter, basilikumsblader og ristede hasselnøtter. Avslutt gjerne med litt god olivenolje og et dryss med chiliflak. Voila!
