Jeg elsker pistasjnøtter! Og da mine foreldre tok med seg et glass pistasjpesto hjem fra Sicilia, ble jeg helt hekta! Dette er en relativt rask og enkel pastarett som egner seg godt som en litt luksuriøs helgemiddag! Mengden parmesan oppgitt er ca., men tilpass etter hvor tykk kosistens du ønsker. Du bør helst bruke rå usaltede pistasjkjerner, men bruker du saltede dropper du bare å tilsette salt.
Ingredients
- 100 g pistasjkjerner
- 1 ½ dl olivenolje
- ½ stk sitron
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 80 g parmesan
Pistasjpesto:
- 200 g pasta
Method
- Lag pestoen ved å mose pistasjkjerner, olivenolje og revet parmesan i en morter. Har du ikke morter kan du bruke blender eller stavmikser. Hvis du ønsker en tykkere konsistens river du mer parmesan i. Tips: Legg til side noen pistasjkjerner til servering.
- Når du har fått ønsket konsistens på pestoen smaker du til med salt, pepper og både saft og skall av sitron.
- Kok ønsket type pasta al dente i godt saltet vann. Husk å ta av litt pastavann. (Jeg pleier å fylle en kaffekopp)
- Ha den ferdigkokte pastaen tilbake i den varme kjelen. Ha i pestoen og litt pastavann, og bland i noen minutter til pestoen har kremet seg godt rundt pastaen. Server med ekstra pistasjkjerner over. Du kan også pynte med et basilikumblad, litt revet parmesan og sitronskall.
