Av erfaring har spinat begrenset holdbarhet i fersk tilstand. Derfor har jeg blitt ganske tilhenger av frosset spinat, som man alltids kan ha liggende i fryseren. I tillegg er dette ganske billig. Om du mot formodning absolutt vil bruke fersk, eller om du tilfeldigvis har rester av fersk spinat ligg…
Forberedelser:
Kok opp vann, ta vannet av varmen og tilsett cashewnøtter. La trekke i ca. 1 time.
Press vannet ut av tofuen: legg i et papir- eller kjøkkenhåndkle, men noe litt tung oppå. La ligge til den skal brukes.
2
Spinat saus:
Begynn med å grovhakke hvitløk og la det ligge i en skvett limesaft mens du forbereder resten av ingrediensene. Dette fjerner noe av bitterheten i hvitløken.
3
Kok opp noen spiseskjeer vann i en kjele og damp spinaten til den tines. Fjerne frø og hinne fra chili, skrell ingefær. Grovhakk chili, ingefær og tomat.
4
Tilsett alle ingrediensene til spinatsausen i en blender (eller benytt stavmikser) og knus til en myk puré. Smak til med salt.
5
Masala:
Varm opp oljen i en gryte på medium varme. Tilsett spisskummen og stek forsiktig til den blir gylden. Tilsett løk, og stek i 8-12 min til den blir myk, men ikke får farge.
6
Press hvitløk i en hvitløkspresse og tilsett gryta. Stek i 1-2 min, før du tilsetter alle krydderne, med unntak av garam masala. Bland krydrene godt sammen med resten av ingrediensene.
7
Tilsett spinatsausen, kok opp og senk varmen til medium-lavt. Småputre i 5 min til blandingen tykner. Spe inn med vann om den blir for tykk. Rør inn garam masala og smak til med salt og pepper
8
Tørk av tofuen og hakk i terninger. Rør forsiktig inn i sausen og la gryta småputre i noen minutter til tofuen er varm.
9
Topp gjerne med grovhakket fersk koriander og cashewnøtter, og skvis over litt lime-saft.
Serveres med ris og eventuelt nanbrød.
