En spansk klassiker med gode, dype smaker og gjerne en sprø stekeskorpe på risen i bunnen av pannen. Dette er en enkel variant med grøtris istedenfor paella-ris, men finner du det i butikken fungerer det enda bedre. Jeg har brukt argentinske villreker fra frysedisken, men ferske store reker, blåskjell og calamari hever smaken enda mer. Tradisjonelt brukes safran, men det kan også sløyfes.
Ingredients
- 1 l kyllingkraft
- 200 g grøtris
- 400 g argentinske villreker
- 150 g chorizo
- 1 stk rød paprika
- 1 stk gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 stk tomater
- ½ stk sitron
- 1 klype safran
- 1 ss paprikapulver
- 1 ts spisskummen
- 1 ss hvitvinseddik
Method
- Ha safranen i en kopp med 1 dl kokende vann og la stå og utvikle smak
- Ha vann med kyllingkraft i en liten gryte og kok opp. Ha de frosne rekene i kraften og la koke i ca 1 min før du fisker dem opp med feks. en pastaskje over til en tallerken.
- Skrell rekene og ha skallet tilbake i gryten. La gryten stå og koke på svak varme.
- Skjær opp chorizo i biter og finhakk paprika og løk. Stek i en stor panne/gryte med rikelig olje.
- Riv tomatene på et rivjern og ha i gryten med hvitvinseddik. Finhakk hvitløk og tilsett sammen med paprikapulver, spisskummen og evt 4ss med safranvannet. Stek til all vesken har fordampet.
- Tilsett risen og stek i ett minutt eller to. Bruk en øse for å tilsette ca. halvparten av kraften over i den store pannen (uten å få med rekeskall). La putre på middels varme, uten å røre i gryta.
- Når så mye av vannet har fordampet at risen er over vannoverflaten, tilsetter du resten av kraften gjennom en sil. La igjen fortsette å stå på middels varme, uten å røre rundt.
- Når igjen risen er kommet over vannoverflaten, legger du rekene fint rundt på toppen sammen med sitronskiver. La fortsette å putre til det ikke lenger er noe vann igjen og til du forhåpentligvis har fått en karamellisert skorpe på bunnen av risen.
- Server hjemmelaget paella<3
