Pad Thai med scampi

Ingredients

• 24 g scampi
• 300 g risnudler
• 2 ss tamarind saus
• 1 ss soyasaus
• 3 ss brunt sukker
• 3 ss fiskesaus
• 2 stk lime
• 2 fedd hvitløk
• 1 klype chiliflak
• 2 stk egg
• 1 håndfull bønnespirer
• 1 håndfull peanutter
• 1 stk vårløk

Method

1. Begynn med risnudlene. Legg dem i bløt i lunkent vann i cirka 30 minutter. Du kan også forkoke nudlene i 4–5 minutter, så skylle av dem i kaldt vann og la dem renne av i en sil.
2. Bland sammen ingrediensene til sausen, skvis over saften av 1/2 lime i en bolle, og sett til side.
3. Fres finhakket hvitløk i litt olje på middels varme. Ha i scampien med en klype tørket chili flak og fres noen minutter til de får en fin rosafarge & er gjennomstekt, sett til side, å la de hvile.
4. Ha nudlene i panna og hell over sausen. La sausen trekke godt inn i nudlene før du skyver de til side i panna, og kakk 2 egg på den andre siden. La eggene stivne, før du hakker røren i mindre biter og blander det med nudlene.
5. Bland inn scampien, topp med vårløk, spirer og hakkede peanutter. Server med chili flakes, limebåter og peanutter.