Tørrfisk har eksistert så lenge mennesker har eksistert, tror vi. Uansett. Tørrfisk er i bunn og grunn tørket fisk. I hovedsak skrei eller torsk, men hyse, steinbit og lange. Fra gammel av ble (og blir) den hengt på hjell i starten av året (januar - februar). Hvor den henger til tørk i allslags vær …
Først må du skaffe deg en hel torsk på minimum 3kg ferdig sløyd. Du kan godt bruke mindre, men da blir ikke resultatet like bra.
2
Torsken må sløyes og flekkes. Det vil si at du fileterer den og tar ut øverste del av ryggbeinet, men lar den henge sammen i skinnet på halen. Gjerne knytt kraftig hyssing eller sett en strips fast rundt halen for bedre hold.
3
Når du har flekt den kan du skylle den i havvann, eller lettsaltet vann før den henges opp etter halen på et tørt, men luftig sted ute. Det må være god trekk der den skal henge. Du kan gjerne dekke den til med garn eller fluenett for og unngå at fugler forsyner seg og at det får magott i fisken.
4
La fisken henge frem til den er helt gjennom tørr. 2-3mnd bruker og være nok, men dette kommer ann på hvor i landet du bor, luftfuktighet og tørketid. Vil du ha boknafisk (halvtørket fisk) lar du den henge i 14-21 dager før du tar den inn og porsjons pakker den før den fryses inn.
