Klassiske pepperkaker

Ingredients

• 250 g sukker
• 250 g lys sirup
• 1 ss kanel
• ½ ss malt ingefær
• ½ ts malt nellik
• ½ ts pepper
• 1 ss natron
• 250 g smør
• 2 stk egg
• 700 g hvetemel
• 2 stk eggehvite
• ½ stk sitron
• 500 g melis

Method

1. Hell sukker og sirup i en kjele og gi det et forsiktig oppkok. Tilsett krydderne. Rør inn natron. Blandingen vil nå bli lys og ese litt.
2. Del smøret i terninger og ha det i en bakebolle. Du kan bruke kjøkkenmaskin med k-spade, eller røre for hånd. Hell den varme lirupblandingen midt i det kalde smøret. Rør til at smøret er smeltet og sammenblandet.
3. Visp sammen eggene og rør dem inn i blandingen. Tilsett deretter hvetemelet, litt etter litt, til du får en jevn or relativt fast deig. Sett deigen i kjøleskap i minst 2 timer. Gjerne over natten.
4. Ha deigen på et melet bakebord. Vi kjevlet ut 1/4 av gangen. Kjevle til en tynn leiv og stikk ut fine pepperkaker. Stekes midt i ovnen på 190 grader i 6-7 minutter. Følg godt med på slutten av steketiden så kakene ikke blir brent. Avkjøl kakene på rist.
5. Royal frosting: Bland eggehvite, saften av sitron og melis i en kjøkkenmaskin. Bruk gjerne k-spade. Kjør blandingen i ca 5 minutter. Skrap ned kantene underveis. Nå har du en stiv masse. For å få den riktige konsistensen til designet på bildet, tok vi ca 1/3 av icingen og tilsatte et par ss vann.