Kimchi

Ingredients

• 2 stk kinakål
• 1 dl salt
• 5 dl vann
• 2 ss rismel
• 2 ss brunt sukker
• 1 stk rettish
• 2 stk gulrot
• 6 stk asiatisk vårløk
• 10 fedd hvitløk
• 2 tommel fersk ingefær
• 1 stk løk
• 1 dl fiskesaus
• 2 ss koreansk rekepasta
• 2 dl koreansk chilipulver

Method

1. Lag et snitt på 3 cm inn i bunnen på kinakålen og riv kålen forsiktig i to. Lag så et snitt inn i bunnen på de to delene, og riv i to så du får totalt 4 deler.
2. Skyll kålen godt i kaldt vann.
3. Finn frem en stor ren bolle. Jeg har et gammelt vaskefat i glass som funker perfekt. Salte kålen på alle blader innerst ved stammen. Sett til side i 30 minutter. Du skal vende kålen hvert 30. minutt, for å fordele saltet over hele kålen.
4. Ha vann og rismel i en kjele med tykk bunn. Bland godt sammen og la det småkoke i 9 minutter. Rør ofte. Tilsett brunt sukker og rør til det er oppløst. Sett til side og la det avkjøle.
5. Vend kålen igjen når det har gått 30 minutter. Saltet gjør at kålen slipper vannet, og at kålen blir mykere.
6. Vask og skrell rettish. Kutt i tynne skiver og så kutt skivene i 2–3 mm tynne staver.
7. Skrell gulrot og kutt i 2–3 mm tynne staver.
8. Kutt asiatisk vårløk i små strimler. Om du ikke har asiatisk vårløk, kan du bruke vanlig vårløk.
9. Lag puree av hvitløk, fersk ingefær og løk. Del de i biter og ha de i en foodprosessor. Blend til det blir en fin masse.
10. I foodprosessoren har du i rismelgrøt, fiskesaus, rekepasta og koreansk chilipulver. Bland godt.
11. Vend kinakålen igjen og pass på at det er saltet vann i alle kriker og kroker. Kinakålen skal være i saltet i ca 2 timer.
12. Skyll kålen godt under rennende kaldt vann. Gjør dette 2–3 ganger. Del gjerne kålen i litt tynnere strimler når du gjør dette. Legg kålen til side over en rist, så vannet renner av før du gjør neste steg.
13. I en stor bolle blander du sammen kimchipastaen, rettish, gulrot og asiatisk vårløk.
14. I Sør Korea er det vanlig at mammaene ikke bruker hansker når de blander kimchiblandingen med kålen. I deres øyne gir dette ekstra kjærlighet og smak i form av personlige bakterier for fermenteringen.
15. Kutt av den hvite stilken på kålen.
16. Sett frem bollen fra salteprosessen. Plassere kimchisausen inne i mellom bladene på kålen med fingrene. Fold kålen sammen og plassere den i et rent glass eller plastbeholder for fermentering. Trykk kimchien ned med hendene så det blir mindre luft mellom bladene.
17. NB: Ta gjerne litt kimchi til side og riv bladene i tynne strimler. Rist litt sesamfrø og ha over. Servere dette med varm ris. Frisk kimchi salat smaker helt fantastisk.
18. Om du har laget denne med 1 porsjon og 2 glass for fermentering, kan du sette den ene på benken og den andre i kjøleskapet. Notere dato på den du setter i kjøleskapet og ta den ut for fermentering på et senere tidspunkt. På denne måten får du kimchi som «varer» lenger. Husk at vesken i glasset bør dekke kålen til en hver tid.
19. Etter 36 timer i romtemperatur, har fermenteringen startet. Du vil kunne se bobler i sausen når du presser på kålen med en skje. Plassere i kjøleskapet og pass på at kålen er dekket av saus til en hver tid. Du kan vente opptil 21 dager med å spise den, men prøv deg litt frem etter noen dager for å se hvordan den smaker.
20. Tips 1: Sett tidtaker på for å kontrollere fermenteringstiden. Det finnes flere apper som tar tiden på en god måte. Jeg bruker en app som heter Tidtaker, hvor man kan legge til tiden på glass 1 og glass 2.
21. Tips 2: Du kan bruke en saks til å klippe kimchien når du skal servere den, så bitene blir mindre.
22. Tips 3: Fyll et mindre glass med kimchi og notere glasset med dato. Kimchi er den perfekte gave!