Dorade eller gyllen havkarrus som vi sier på norsk. Arten er utberedt i Atlanterhavet, de britiske øyene og Kapp Verde. Saftig og smakfullt kjøtt fra en fisk som er perfekt å dampe hel eller legge rett på grillen.
Dora fåes ofte i fiskedisker.
Klipp av de harde gjeldene på fisken (disse er skarpe og greit å fjerne). Bruk så en skarp kniv å gi et lite snitt i halsen, så et lite snitt videre i hodet. Sett kniven i «hattehyllen» rompa under fisken og dra kniven opp mot hodet. Skrap ut involdene og annen grums og skyll godt.Inni fisken putter du: 2 sitronskiver, 3 hele fedd hvitløk, salt og koriande (blader og stilk)r. Damp fisken i en bambus steamer eller på pinner over en kjele. Ha i sitrongress i vannet (den hvite delen). Husk å banke rota før du har den i, og spar resten til topping.
Finhakk resten og spar til topping.
2
Mens fisken damper. Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten kjele, og varm opp til den tykner litt. Denne helles over den ferdig dampede fisken og serveres med Pak choy, finhakket sitrongress, vårløk og chili.
