![Dampet dorade med Pak choy og sticky xo saus](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2F38CDB1aLLDOIeEX0vFm2kpHMv612%2Frecipes%2F06deda3a-efb3-4a9d-81eb-6e7bf4c248f6%2Fdampet-dorade-med-pak-choy-og-sticky-xo-saus-zi1l.jpeg&w=750&q=75)
Dorade eller gyllen havkarrus som vi sier på norsk. Arten er utberedt i Atlanterhavet, de britiske øyene og Kapp Verde. Saftig og smakfullt kjøtt fra en fisk som er perfekt å dampe hel eller legge rett på grillen. Dora fåes ofte i fiskedisker.
Ingredients
- 1 stk dorade
- 1 stk sitron
- 1 stk sitrongress
- 3 fedd hvitløk
- 1 håndfull fersk koriander (kan sløyfes)
- 1 ts havsalt
Dorade:
- 2 ts xo paste
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss oystersaus
- ½ stk limesaft
- 1 ts chiliflak
- 1 ts akasiehonning
sticky xo saus:
- 1 stk rød chilli
- ½ stk sitrongress (toppen)
Topping:
- 2 stk vårløkstilk
- 2 stk pak choy
Toppping:
Method
- Klipp av de harde gjeldene på fisken (disse er skarpe og greit å fjerne). Bruk så en skarp kniv å gi et lite snitt i halsen, så et lite snitt videre i hodet. Sett kniven i «hattehyllen» rompa under fisken og dra kniven opp mot hodet. Skrap ut involdene og annen grums og skyll godt.Inni fisken putter du: 2 sitronskiver, 3 hele fedd hvitløk, salt og koriande (blader og stilk)r. Damp fisken i en bambus steamer eller på pinner over en kjele. Ha i sitrongress i vannet (den hvite delen). Husk å banke rota før du har den i, og spar resten til topping. Finhakk resten og spar til topping.
- Mens fisken damper. Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten kjele, og varm opp til den tykner litt. Denne helles over den ferdig dampede fisken og serveres med Pak choy, finhakket sitrongress, vårløk og chili.