Barbacoa er en metode å tilberede kjøtt som oppstod i Mexico back in the days, og det blir ofte laget til spesielle anledninger. Tradisjonelt består det av lam eller geitekjøtt som pakkes inn i agaveblader og tilberedes i en slags hjemmelaget ovn under bakken i timesvis til kjøttet blir supermørt.
…
Kutt høyryggen i grove biter og brun de på høy varme i litt olje til de får fin stekeskorpe på alle kanter.
2
Ha kjøttet i en gryte eller trykkoker sammen med oksekraft, knuste hvitløksfedd, guajillo chili, spisskummen, oregano, chipotle, laurbær og kanelstang. Kok kjøttet i 45 min–1 time hvis du bruker trykk koker, eller i ovnen på 150 C i 4–6 timer hvis du bruker gryte.
3
Ta ut kjøttet, riv det fra hverandre, og sett sammen tacoene! Topp med det du vil, men jeg liker å toppe de med salsa verde, og hakket koriander og løk!
