Bakt søtpotet med chorizo, pinjekjerner og granateple

Ingredients

• 1 stk søtpotet
• 2 ts eplesidereddik
• 2 ts sukker
• 1 ss olivenolje
• ½ stk klementin
• 1 klype hel spisskummen
• 1 klype chiliflak
• 1 klype salt
• 1 klype sort pepper
• 30 g chorizo
• 2 ss pinjekjerner
• 3 ss granateplekjerner
• 1 håndfull frisk dill
• 1 håndfull frisk kjørvel
• ½ stk sitron

Method

1. Sett ovnen på 200°C varmluft
2. Vask og skjær søtpoteten i store båter.
3. Rør sammen eplesidereddik, sukker, 2 ts olivenolje, juice av 1/2 klementin, spisskummen, chiliflak og litt salt & pepper.
4. Ha litt olivenolje på et stekebrett med bakepapir. Plasser søtpotetbåtene på brettet og ha over marinaden. Pass på så alle sider av båtene dekkes.
5. Bak i midten av ovnen i ca 15 min. Ta ut brettet, snu søtpotetbåtene rundt og sett tilbake i ovnen i ca 15 min til, eller til de er gyldne og myke gjennom.
6. Skjær chorizoen i terninger. Rist pinjekjernene i en varm panne til de har fått farge. Sett ned varmen og ha et par ss olivenolje i panna. Tilsett Chorizo og stek til den har begynt å få farge. Ha i litt salt og pepper.
7. Ha søtpotetbåtene over på en tallerken og ha over pinjekjerne/Chorizo-blandingen (pass på å ha med den gode chorizo-oljen fra panna) og topp med granateplekjerner og friske urter. Avslutt med litt olivenolje og sitronjuice. Voila!